Tous nos vinaigres offrent des goûts spécifiques, ce qui permet d’en faire plusieurs utilisations dans la confection de différents repas, d’où l’avantage d’avoir plusieurs variétés à sa portée!
1. Les vinaigres de vin rouge et de vin blanc sont fabriqués majoritairement à partir de vins de raisins blancs ou rouges, selon le cas.
2. Les vinaigres de vin blanc au jus de framboises et de vin rouge au jus d’échalote sont évidemment fabriqués de la même façon qu’un vinaigre de vin blanc; après la filtration s’ajoute une étape d’aromatisation avec des jus, des extraits ou des arômes naturels de fruits ou d’aromates.
3. Le vinaigre de cidre, pour sa part, est élaboré à partir d’une matière première différente : le cidre, qui provient de la pomme.
4. Le vinaigre balsamique de Modène est fabriqué à partir de la cuisson du moût de raisin, de surcroît avec du raisin qui provient de cépages spécifiques : ce vinaigre est soumis à une protection d’indication géographique et d’appellation d’origine. Le vinaigre balsamique n’est pas fait à partir d’un produit alcoolisé, contrairement au vinaigre de vin ou de cidre.
5. Tout balsamique blanc dont le degré d’acidité est inférieur à 6 % ne peut porter l’appellation de « vinaigre ». Selon la réglementation canadienne, il est qualifié de « condiment ». Il est fabriqué avec les mêmes moûts de raisin que les vinaigres balsamiques, puis filtré pour le rendre particulièrement cristallin. Son goût légèrement sucré permet de faire de très bonnes vinaigrettes moins acidulées!