Après la réception des châtaignes, celles-ci sont sélectionnées de façon rigoureuse en éliminant d’abord les fruits de mauvaise qualité. Elles sont ensuite cuites à la vapeur pour retirer facilement leur écorce, puis elles sont broyées et pressées pour en extraire la pulpe. En y ajoutant de l’eau, on crée la purée de marrons traditionnelle. La crème de marrons, pour sa part, est préparée en incorporant à la pulpe des morceaux de marrons glacés, du sirop de confisage, du sucre et de la vanille. À la fin du procédé, contrairement à la purée, ce mélange est tamisé et préparé pour une cuisson spécifique.
En raison du procédé de fabrication différent, l’utilisation et la saveur des produits varient. La crème, d’une texture lisse et d’un goût plus sucré, est très populaire en Europe, où on l’utilise en tartinade pour les petits-déjeuners et les collations. La purée, dont le goût est plus près du marron original, donc moins sucré, est davantage utilisée dans la préparation de desserts et d’autres mets savoureux.